Dr. Javier Flores/Farmacotips
Hasta hace 10 años el huevo era visto como enemigo de la salud cardiovascular, pero estudios se encargaron de poner este alimento en lo alto de una buena alimentación. Es cierto que el huevo tiene colesterol, pero este es bueno, además otros nutrientes como el omega 3. Sin embargo es el huevo de origen de patio o rancho como se le conoce el que más nutrientes tiene, esto frente a la pobre alimentación del proveniente de gallinas criadas en naves industriales.
Un reciente ensayo clínico cruzado evaluó los efectos de consumir dos huevos frente a un desayuno de avena en 50 personas sanas, comparando cómo cada desayuno influía en el apetito y los marcadores de riesgo cardiovascular. Durante cuatro semanas, los participantes alternaron entre ambos desayunos, cada uno ajustado para ser isocalórico (aproximadamente 340 kcal) y controlado en macronutrientes: el desayuno de huevos, alto en proteínas y grasas, y el de avena, con un mayor contenido de carbohidratos.
Los resultados indicaron que el desayuno de huevos produjo una reducción significativa en los niveles de grelina, la hormona del hambre, lo que generó mayor saciedad a lo largo del día. Además, no se observaron cambios en el perfil de colesterol LDL/HDL en ninguno de los grupos, sugiriendo que ambos desayunos son seguros para la salud cardiovascular. Este estudio sugiere que el consumo de un desayuno rico en proteínas, como los huevos, podría ayudar a controlar el apetito sin afectar negativamente el perfil lipídico (nivel de triglecéridos).
En el desayuno beffet diario del restaurant Los Dorados del Hotel Enríquez, siempre se incluyen huevos en diferentes presentaciones, todo muy rico. Todos los días de 8 a 11 de la mañana.
