Por Coatza Hoy
Es común que por no hervir los frijoles por la noche o meterlos al refrigerador se nos echen a perder con estos calores. Ahí es cuando entra en acción el consejo de la abuelita que dice que echándole bicarbonato y poniéndolos a hervir se componen y quedan listos para cenarlos, pero el ingeniero de alimentos y tik toker Rafa Carbajal nos explica porqué no es buena idea consumirlos así.
“Cuando los frijoles se ponen agrios es porque hubo microorganismos creciendo. Los microorganismos pueden producir ácidos orgánicos como el acético por eso se ponen con ese saborcito, cuando le agregas el bicarbonato neutralizas el sabor. Aquí puedes pensar los hiervo para matar los microorganismos, y luego le pongo el bicarbonato para cambiarle el sabor, pero no, algunas toxinas producidas por bacterias son resistentes al calor y pueden hacerte daño”.